CONDIMENTO

Condimento è un emulsionato speciale ad alto contenuto di sostanze grasse (Strutto) e zuccheri. Contribuisce ad elevare il livello qualitativo generale del pane, si distribuisce uniformemente nell’impasto, esercitando tutta la sua azione ammorbidente sia nell’impasto che sul prodotto finito. Condimento aumenta la fragranza del pane migliorandone il sapore, il profumo e la morbidezza della mollica. Lascia intatta la croccantezza della crosta e si può usare in combinazione con un miglioratore se necessario per ulteriori espansioni di volume del pane. Condimento è consigliato al 2% sul peso della farina.